طريقة عمل اللحمة الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة، تُعد أطباق اللحمة الباردة من أشهر الأطباق الموجودة فى المجتمع المصرى ، والتى تتواجد على وجه الخصوص فى شهر رمضان المبارك ، ويرجع تسمية اللحم البارد بهذا الإسم إلى أنه يُقدم بارد مما يجعله طرياً حيث يحتفظ اللحم بالعصارة الموجودة به، وتُستخدم فى هذا النوع لحم العجل المقطع فى شكل قطع طويلة إسطوانية وسوف يقدم موقع طريق كوم أفضل الطهيات التي تتم باللحم البارد .

روستو اللحمة الباردة :

المكونات :

• قطع اللحم بمقدار "كيلو"غرام .
• الزنجبيل المطحون بمقدار "2ملعقة"كبيرة .
• مرق اللحم بمقدار "كوب".
• الصويا صوص بمقدار "1/2"كوب.

الصلصة تتكون من :

• النشا بمقدار "2ملعقة"صغيرة .
• مرق اللحمة بمقدار "كوب ونصف".
• صلصة ورشستر بمقدار "2ملعقة "كبيرة .
• الماء البارد بمقدار "3ملاعق"كبيرة .
• الزبدة اللينة بمقدار "2ملعقة "صغيرة .
• كمية قليلة من الملح.
• كمية قليلة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• يُنثر نصف كمية الزنجبيل فى قطع اللحم بعد عمل فتحات صغيرة بها .
• فى فرن على درجة حرارة عالية ، ولمدة "20"دقيقة يتم وضع اللحم داحل الفرن ، يتم خفض الحرارة مع ترك اللحم لمدة "10" دقائق إضافية.
• توضع الكمية المتبقية من الزنجبيل ، ومرق اللحم، والصويا صوص فى وعاء مناسب ويتم مزج المكونات بشكل جيد .
• يُسكب الخليط فوق اللحم ، ولمدة "1/2" ساعة يتم وضعها مجدداً فى الفرن .
• يُخرج اللحم من الفرن ويتم تقطيعه فى شكل شرائح رفيعة ، وتُترك جانباً حتى تبرد .
• فى وعاء صغير يتم وضع الماء والنشا ويتم مزجهم بشكل جيد.
• يُنقل الخليط إلى وعاء ويتم وضعه على نار متوسطة ، ويتم التحريك بشكل مستمر.
• تُضاف الزبدة ، وصلصة روشستر ، والملح ، والفلفل ، ومرق اللحم مع نحريك المكونات بشكل جيد حتى تصل إلى الغليان ، ويتم رفعها عن النار.
• تُرتب قطع اللحم فى أطباق التقديم ، ويتم سكب الصلصة عليها .

للتعرف علي طريقة عمل روستو اللحم البارد بالبيض إضغط التالي .

طريقة عمل اللحمة الباردة

روستو اللحم البارد بالبيض:

المكونات:

• اللحم المفروم فرماً ناعماً بمقدار "كيلو"غرام .
• بصل مفروم متوسط فى الحجم بمقدار "2"حبة .
• البقدونس المفروم بمقدار "1/2"كوب.
• بيضة.
• البهارات المشكلة بمقدار "ملعقة"كبيرة .
• مقدار قليل من الملح.
• الفلفل الأسود بمقدار "رشة".
• الهال المطحون بمقدار "رشة ".
• القرفة المطحونة بمقدار "رشة".
• البقسماط بمقدار"1/4"كوب.
• الزيت النباتى بمقدار "2ملعقة" كبيرة .
• البيض المسلوق بمقدار "5"بيضات .
• كمية قليلة من أوراق الغار.
• كمية قليلة من الهال.
• للتزيين يتم إستخدام البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

• بإستخدام وعاء عميق يتم خلط المكونات التالية بشكل جيد" اللحم ، والبقدونس، والبصل ، والبيض، والقرفة ، والقرفة ، والهال ، والملح ، والفلفل الأسود" بشكل جيد حتى تتجانس المكونات .
• على سطح الطاولة يتم فرد قطعة من ورق الزبدة ، ويتم فرد اللحم المفروم فوقها.
• فى شكل صف يتم وضع البيض المسلوق فوق اللحم ، ويتم لفها حتى تأخذ شكل الرول .
• بإستخدام قطعة من النايلون يتم تغليف الرول ، ويتم ربط الأطراف جيداً.
• فى وعاء به كمية من الماء يتم وضع الرول به ، ويتم إضافة كمية مناسبة من الملح ، وورق الغار مع كمية قليلة من حب الهيل .
• يوضع الإناء على النار ويُترك لمدة "ساعة "حتى ينضج اللحم .
• يُرفع اللحم عن الماء، ويُترك جانباً حتى يبرد بشكل تام.
• يُسخن الزيت ويتم تشويح اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبى .
• يوضع اللحم فى أطباق التقديم ، وبإستخدام البقدونس يتم تزيينها.